I panini napoletani sono un piatto tipico, sofficissimi e molto sfiziosi, sono perfetti per un party, un buffet, come merenda o anche da mangiare a tavola pasteggiando. In questa ricetta ho usato la provola e il salame, ma potete sbizzarrirvi con gli affettati e i formaggi che preferite. Sono molto profumati e ricchi di sapore, li faranno sparire in un lampo!!
≡ Panini Napoletani ≡
Ingredienti:
• 500 gr di farina
• 15 gr di lievito di birra
• 150 ml di acqua tiepida
• 80 gr di strutto ( se non lo trovate aggiungete il burro )
• 7 gr di sale
• 40 gr di zucchero
• 50 ml di latte + 1 tuorlo per spennellare
• 150 g di provola
• 150 g di salame
Procedimento:
1) Preparate il lievitino mettendo in una ciotola un paio di cucchiai di acqua e scioglieteci dentro il lievito ed aggiungere un paio di cucchiai di farina. Mescolare tutto e lasciar lievitare per 40 minuti, o comunque fino a quando raddoppierà di volume e sulla superficie si saranno formate delle bollicine. Questo procedimento serve ad attivare il lievito ed a far lievitare meglio e prima l’impasto principale.
2) In una ciotola, mettere la farina, aggiungere il lievitino e mescolare. Uniamo lo zucchero, il sale e l’acqua a filo impastando piano prima con un cucchiaio poi a mano.
3) Quando gli ingredienti si saranno amalgamati per bene unire lo strutto e mescolare per farlo assorbire bene dall’impasto.
4) Mettere l’impasto dei panini napoletani sulla spianatoia infarinata e lavorarlo per 2 – 3 minuti dandogli una forma tonda.
5) Dopo averlo lavorato mettere a lievitare per due – tre ore al caldo, lontano da fonti d’aria e coperto con un panno finchè non raddoppia di volume.
6) Dopo la lievitazione stendere l’impasto dei panini napoletani sulla spianatoia e formare un rettangolo 50 x 30 cm circa, spennellare la superficie con un pochino d’olio, unire la provola a cubetti ed il salame a cubetti, arrotolare dalla parte piu’ lunga e fare due giri e mezzo.
7) Tagliare il rotolo a strisce della misura di 5 – 6 cm e disporli su una teglia. Spennellare con un tuorlo e latte ed infornare per 20 – 30 minuti a 180°.
8) Sfornare i panini napoletani con salame e provola.. e buona merenda!!
Abbinamento consigliato: Elena Walch – Gewürztraminer
