La torta co’ bischeri nasce nella zona di Pontasserchio ed è collegata ad un evento religioso; pare infatti che il 28 Aprile quella zona fosse meta di un pellegrinaggio religioso in onore del Crocifisso del Miracolo posto all’interno della Chiesa di San Michele Arcangelo proprio a Pontasserchio. Per sfamare i pellegrini che arrivavano là, stremati dal gran viaggio, occorreva un piatto ricco e sostanzioso; la torta co’ bischeri rappresentó pertanto la soluzione ideale.

Perché ” torta co’ bischeri “? E soprattutto: cosa sono i “bischeri”? In campo gastronomico i bischeri sono le puntine di pasta frolla che fuoriescono dallo stampo e che vanno a creare il bordo decorativo della torta. Nella tradizione popolare Toscana invece per “bischero” si intende una persona sempliciotta, alla buona, tant’è che spesso si dice “bono vol di’ bischero”.

≡ Torta Co’ Bischeri ≡

Ingredienti:

• 280 gr di farina 00
• 120 gr di zucchero
• 1 uovo
• 100 gr di burro
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il Buzzo:

• 300 gr cioccolato fondente
• 100 gr di riso originario
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 40 gr di pinoli
• 40 gr di uvetta
• 20 gr di cacao amaro
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio liquore Strega

Procedimento:

1) Partite con la frolla. Mischiate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente sino a quando non saranno perfettamente amalgamati, poi aggiungete l’uovo, la farina e un pizzico di sale e date all’impasto la forma di una palla. Fate riposare in frigo per almeno un’ora avvolta da un foglio di pellicola trasparente.

2) Passiamo ora al “Buzzo” ovvero il ripieno della torta. Cuocete il riso in acqua bollente salata, e una volta scolato, mischiatelo con l’uvetta, i pinoli, un cucchiaio di liquore Strega e la bustina di vanillina. Aggiungete il cioccolato a scaglie, il cacao e lo zucchero, e infine incorporate anche l’uovo sbattuto a parte.

3) Prendete la frolla, stendetela con un mattarello e mettetela in uno stampo per torte. Fate in modo che i bordi siano ben alti, e dopo che le avrete dato la giusta forma, farcite la pasta con il ripieno, poi decorate la torta con delle striscioline di pasta sulla superficie e realizzante i classici bischeri sul bordo.

4) Cuocete in forno per circa mezzora alla temperatura di 180°, e fatela raffreddare prima di servirla.

Buon appetito!